Shibazuke 1 kg มะเขือดองสีม่วง 1 กิโลกรัม เครื่องเคียงแบบญี่ปุ่นตัดเลี่ยน (1896)
Shibazuke 1 kg แตงกวาดองสีม่วง 1 กิโลกรัม
Shibazuke ชิบะซึเคะ
ชิบะซึเคะ เป็นพิเศษผักดองเวอร์ชั่นพิเศษที่พบเห็นได้ทั่วไปในเกียวโต ซึ่งนำเอามะเขือม่วง ใบชิโสะ ขิง และขิงญี่ปุ่น(เมียวงะ) มาผ่านกระบวนการดองด้วยน้ำส้มสายชู(อุเมะซุ)ที่ผ่านการดองบ๊วยมาก่อนหน้านี้ สำหรับรสชาติจะมีรสเค็ม พร้อมด้วยความเปรี้ยวนิดๆ
A specialty of Kyoto, shibazuke is a mix of chopped cucumbers and eggplant that has been salted and brined with red shiso. It has a stunning purple-magenta hue that renders the vegetable pieces nearly unrecognizable from their original forms.
How it’s made: Historic recipes call for brining shibazuke for up to a year, but generally the pickles are made by letting them sit in salt until most of the liquid has leeched from the vegetable and the color has permeated throughout, which takes about a month.
How it tastes: Crunchy, crisp, and acidic, with a strong herbal note from shiso.
Serve it with: Plain rice, or with a few other tsukemono as a palate cleanser between bites.
#Shibazuke 1 kg #แตงกวาดองสีม่วง 1 กิโลกรัม#pickled shibazuke#japanese pickled vegetable#แตงกวาดองเครื่องเคียงแบบญี่ปุ่น#Kyuri#Tsukemono#ผักดองตัดเลี่ยนแบบญี่ปุ่น
