F012GA-500G Gum Arabic : กัมอารบิก 500 กรัม
รายละเอียดทั่วไป
กัมอารบิก (Gam Arabic) ที่มีคุณภาพที่ดีที่สุดในแทบเอเชีย โดยวัตถุดิบนำเข้ามาจากฟาร์มของเราเองในประเทศซูดาน ทวีปแอฟริกา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของกัม อารบิก บริเวณเดียวในโลก สามารถมั่นใจได้ในคุณภาพส่งออกที่มีการควบคุมคุณภาพตั้งแต่กระบวนการเก็บเกี่ยวจนถึงมือผู้บริโภค
กัมอารบิก (Gam Arabic) หรือ Gam acacia เป็น gum ที่ได้ต้นจาก Acacia Senegal และ Acacia seyal ซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์เชิงซ้อนและมีไนโตรเจนจำนวนเล็กน้อย องค์ประกอบทางเคมีจะแตกต่างกันเล็กน้อยตามแหล่งที่มา ภูมิอากาศ ฤดูกาลและอายุของต้น ซึ่งองค์ประกอบทางเคมีพื้นฐานที่อยู่ในโมเลกุลประกอบด้วย น้ำตาลและอนุพันธ์ของน้ำตาล คือ galactose (44%), arabinose (24%), glucuronic acid (14.5%), rhamnose (13%) และ 4-O-methylglucuronic (1.5%)
ประโยชน์ด้านต่างๆ
ทางชีววิทยาและพิษวิทยา กัมอารบิกเป็นสารประกอบจากธรรมชาติที่ไม่มีกลิ่น ไม่มีสี ไม่มีรส และที่สำคัญไม่เป็นพิษต่อร่างกายและมลภาวะ ซึ่งได้ผ่านการรับรองระบบมาตรฐานของอาหารโลก และได้รับกำหนดในตำรับ GRAS (Generally Recognized as Safe) และมาตรฐานของ United State pharmacopia, Food Chemical Codex และ EU Number E414 รวมทั้งผ่านการรับรองจากสำนักคณะกรรมการอาหาร และยา ประเทศไทย ในแง่โภชนาการยอมรับว่ากัมอารบิกถูกย่อยได้ต่ำมากในระบบการย่อยของร่างกายมนุษย์ จึงเป็นสารที่ไม่ให้พลังงาน สามารถใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารที่ให้พลังงานต่ำ หรือปราศจาก น้ำตาลได้เป็นอย่างดี
การละลาย กัมอารบิก สามารถละลายได้ดีในน้ำทั้งอุณหภูมิปกติ น้ำร้อน หรือน้ำเย็นได้ง่าย เพียงนำมาเทผสมในน้ำ และกวนหรือคนอยู่จนละลาย กัมอารบิกสามารถละลายได้ดีที่ความเข้มข้นสูงถึงร้อยละ 50 เมื่อเทียบกับสารไฮโดรคอลลอยด์ชนิดอื่นซึ่งค่อนข้างละลายได้ยาก และละลายได้ไม่เกินความเข้มข้นที่ร้อยละ 5 เท่านั้น พฤติกรรมการไหลและความหนืด สารละลายกัมอารบิกจะให้ความหนืดต่ำเมื่อวัดความหนืดได้ที่ความเข้มข้นร้อยละ 10 แต่เมื่อเพิ่มความเข้มข้นขึ้นสูงกว่าร้อยละ 40 จะให้ความหนืดสูงมากจนมีลักษณะข้นหนืดคล้ายเจล และความหนืดของกัมอารบิกนี้จะคงอยู่ได้ที่ระดับความเป็นกรด-ด่างที่ช่วงกว้างคือ 4 – 10 พฤติกรรมการไหลที่เข้มข้นต่ำกว่าร้อยละ 40 ลงไป จะเป็นการไหลแบบ Newtonian ซึ่งไม่พบในสารไฮโดร- คอลลอยด์ชนิดอื่น แต่ในขณะเดียวกันถ้าความเข้มข้นสูงกว่าร้อยละ 40 ขึ้นไป จะเป็นการไหลแบบ Pseudoplastic ซึ่งพบว่ามีผลต่อความรู้สึกรับรสสัมผัสภายในปาก Mouthfeel Sensation คือ ทำให้ไม่เกิดการระคายเคืองหรือมีสิ่งตกค้างภายในปาก ไม่รู้สึกกระด้าง เหตุนี้จึงนิยมนำกัมอารบิกมาใช้เป็นสารแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำเพื่อเสริมสุขภาพ
การประยุกต์ใช้
● ทำให้อิมัลชันคงตัว (Emulsifier)
● สารเพิ่มปริมาณ (Bulking agent)
● ใช้เป็นตัวนำพา (Carrier agnet)สำหรับผลิต flavor encapsulation
● ใช้เป็นสารเคลือบผิว (Glazing agent)
● สารเพิ่มความข้นหนืด (thickening agent)
● สารเพิ่มความคงตัว (stabilizing agent) ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล
ข้อมูลทั่วไป
กัม อารบิก (Gum Arabic) เป็น กัมธรรมชาติ ที่ได้จากต้นไม้ประเภท Acacia Senegal ซึ่งมีขึ้นในแถบประเทศ ตะวันออกกลาง มีหน้าที่ช่วย เพื่มความยืดหยุ่นให้กับตัวสินค้าประเภทอาหาร โครงสร้างของกัมอารบิก เป็น Polysaccharide มีลักษณะคล้ายแป้ง เป็น Stabilizer ใช้ทำสินค้าประเภท ลูกอมหวานเยลลี่ 1-1.5% หรือเป็นส่วนผสมใน เครื่องสำอาง เช่นครีม, โลชั่น 5-15% หมึกพิมพ์ 2-15% สีน้ำและสีเทียน 20-30% ช่วยทำให้เกิดการเกาะติด
ข้อมูลสินค้า
ชื่อทั่วไป : Gum Arabic, acacia gum, chaar gund, char goond, meska, กัม อาระบิก, อาคาเซีย กัม
แหล่งผลิตสินค้า : ซูดาน (Sudan)
