ปีนี้ฝนมาเร็ว บางพื้นที่ของเมืองกาญเริ่มมีเห็ดโคนป่าขึ้นแล้วนะคะ นักชิมตัวยงต่างทราบดีว่าเห็ดโคนเมืองกาญนั้นคือที่สุด ซึ่งก็เป็นแบบนั้นจริงๆ เพราะอิ่มหมีทานมาหลายที่ค่ะ แม้แต่บ้านสวนที่แม่กลองของเราเอง สมัยที่น้ำยังไม่หนุนสูง น้ำเค็มไม่ท่วม ก็ยังมีเห็ดโคนในสวนในป่าให้เข้าไปเก็บ พอไปเก็บมา เกลาดินออก อิ่มหมีก็จะเอาเศษดินเศษเห็ดมาโรยในกอต้นไผ่บ้าง ในดงต้นข่า หรือดงที่มีเศษใบไม้ทับถม พอปีถัดไปเห็ดโคนก็มักจะขึ้นบริเวณเหล่านั้น แต่รสชาติก็ไม่เท่าเห็ดโคนเมืองกาญจริงๆค่ะ ☺️
เห็ดโคนในน้ำเกลือ ต้มมาแล้ว รสชาติดีมากไม่แพ้เห็ดโคนสดๆจากป่า น้ำเกลือในกระปุกนั้นอุดมด้วยรสชาติที่ดีของเห็ด แนะนำให้นำไปปรุงอาหารพร้อมกับเห็ด ใช้เป็นซุปได้เลยค่ะ
อันที่จริงถ้าคนไม่เชี่ยวชาญด้านการทำเห็ดป่าเอง เลือกทานเห็ดโคนแบบนี้ดีกว่ามากค่ะ เพราะต้องผ่านหลายขั้นตอน กว่าจะเกลาดินออก ล้างทำความสะอาด ยุ่งยาก ถ้าไม่ชำนาญ เห็ดช้ำหมด หมดอร่อยค่ะ