Bavarian Set : Weisswurst + Leberkase + Sweet mustard อาหารสไตล์บาวาเรีย by Nature D’Lite
รวมเมนูสุดฮิตที่ควรลิ้มลองจากฝั่งบาวาเรีย ซึ่งเป็นรัฐทางตอนใต้ของประเทศเยอรมัน
1) Weisswurst / Weißwurst (ไส้กรอกขาว)
ถ้าพูดถึงอาหารเช้าแบบฉบับดั้งเดิมของคนเยอรมัน แน่นอนว่าต้องเป็น #Weißwurstfrühstück ไส้กรอกสีขาวชิ้นอวบอ้วน
Weißwurst (White Sausage) หลายคนรู้จักว่าเป็น ไส้กรอกเนื้อลูกวัว (Veal sausage) แต่ก็สามารถทำจากเนื้อหมูได้เช่นกัน !!! (สูตรทางร้านเราจะทำจาก ***เนื้อหมู*** 100% แต่ใช้สูตรที่ทำให้เนื้อนุ่มนิ่มได้เหมือนทำจากเนื้อลูกวัว !!! นำมาปรุงรสชาติด้วยพาสลีย์ หัวหอม มะนาว และกระวาน จนกลายเป็นไส้กรอกชิ้นขาวอวบอ้วน จิ้มมัสตาร์ดหวาน (Sweet Mustard – Süßer Senf) กินกับขนมปังเพรตเซิ่ล (Brezeln) แกล้ม Weissbier เบียร์ที่ทำจากข้าวสาลี รสอ่อนละมุน จึงจะครบรสชาติ
—– ✴️ ต้นกำเนิด ✴️ —–
Weisswurst เป็นเมนูพื้นเมืองของแคว้นบาวาเรีย ทางตอนใต้ของเยอรมนี เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ในช่วงเทศกาลคาร์นิวัล () ปี ค.ศ. 1857 เมื่อ Josef Moser เจ้าของร้านอาหาร Zum Ewigen Licht กำลังเตรียมทำ Bratwurst แล้วก็พบว่า ไส้แกะที่ใช้ทำหมด เลยเอาไส้หมูมาใช้แทน ความที่กลัวไส้กรอกระเบิดเวลาย่าง เลยเอาไปต้ม แล้วนำออกเสิร์ฟในชามใส่น้ำร้อน คนได้ชิมก็ติดใจในความอร่อย
—– ❓ทำไมต้องทานเป็นอาหารเช้า ❓—–
ไส้กรอกชนิดนี้จะถูกทำทุกๆเช้า ไม่ได้ผ่านการรมควัน และไม่ได้ใช้พวกเกลือไนเตรทในการปรุงรสชาติ อีกทั้งระบบเก็บความเย็นในสมัยก่อนก็ยังไม่ค่อยดีเท่าไหร่ จึงมีกฎที่สืบทอดกันมา คือไม่กินไส้กรอกขาวหลังเที่ยง (มีคำกล่าวต่อกันมาว่าห้ามให้ไส้กรอกได้ยินเสียงตีระฆังของโบสถ์ตอนเที่ยง)⛪️
ไส้กรอกขาวที่เพิ่งทำเลยไวต่อความร้อน เก็บได้ไม่กี่ชั่วโมง ก็เสียแล้ว
แต่ในสมัยนี้ ไม่ว่าจะกระบวนการผลิต หรือการเก็บความเย็นตามบ้านก็ถูกพัฒนาขึ้น ทำให้จะทานตอนไหนก็ไม่ใช่ปัญหาแล้วค่ะ
1 แพค มี 4 ชิ้น : 360 กรัม (ราคา 200 บาท/แพค)
– เก็บแช่แข็งได้ 6 เดือน
– อุ่นโดยการลวกน้ำร้อน 10-20 นาที อย่าต้มไส้กรอกจนน้ำเดือด เนื่องจากไส้กรอกจะระเบิดได้
– วิธีทาน ลอกเปลือกออกก่อน เนื่องจากเปลือกมีความเหนียว โดยวิธีที่ง่ายที่สุดคือการผ่าไส้กรอกตามยาว จากนั้นใช้ส้อมรีดเนื้อไส้กรอกออกจากเปลือก
————————————————————————————————————–
2) Leberkäse (เลเบอร์เคส) – German Meatloaf
เป็นเมนูที่ถูกคนถามหากันเข้ามาตลอดเวลา เพราะหาทานในไทยยาก ยังไม่ค่อยมีใครทำออกมาขาย แถมรสชาติก็อร่อยถูกปาก
.
Leberkäse (เลเบอร์เคส) เปรียบได้กับ Meatloaf หรือ เนื้อที่ถูกนำมาปั่นละเอียดจากนั้นจึงถูกปั้นเป็นก้อน อบในแท่นพิมพ์ขนมปัง จนหน้าตาเหมือนก้อนขนมปังนั่นเอง
.
แต่ในเยอรมันอาหารชนิดนี้ชื่อเค้าจะประกอบไปด้วยภาษาเยอรมันคำว่า
Leber ซึ่งแปลว่า “ตับ”
Käse ซึ่งแปลว่า “ชีส”
แต่ไม่มีส่วนผสมของตับหรือชีสอยู่เลยค่ะ
จริงๆบางพื้นที่ก็อาจจะมีการใส่ตับเข้าไปผสม แต่สูตรที่เรานำมาทำจะเป็นของทาง Bavarian ซึ่งจะไม่มีการผสมตับค่ะ
รสชาติจะคล้ายกับแฮม ทานร้อนหรือเย็นก็ได้ พบเจอได้เป็นเมนูทางตอนใต้ของเยอรมัน สวิสเซอร์แลนด์ และออสเตรีย
โดยปกติแล้ว เจ้าตัว Leberkäse สามารถทานได้ง่ายๆโดยการประกบกับขนมปังซึ่งสามารถใช้ได้หลายประเภท แต่ที่ขาดไม่ได้ คือ ควรทานคู่กับซอส sweet mustard ซึ่งเป็นซอสที่เหมือนเกิดมาเพื่อคู่กันเลยค่ะ จะทานแบบเย็น หรือแบบร้อนก็ได้
วิธีทานที่แนะนำ
– ทานเย็น หั่นเป็นชิ้นๆ จิ้มคู่กับ sweet mustard เป็นของว่าง หรือทานคู่กับเบียร์
– หั่นเป็นแผ่น นำไปอุ่นร้อน ประกบคู่กับขนมปัง ทานคู่กับ sweet mustard ก็เหมาะกับมื้อที่เร่งรีบ
– Leberkäse mit Spiegelei und Bratkartoffeln (เลเบอร์เคสทานคู่กับไข่ดาวและมันฝรั่งผัด)
– Leberkäse mit Zwiebeln und Spiegelei (เลเบอร์เคสทานคู่กับไข่ดาวและหัวหอมผัด)
– Leberkäse mit sauerkraut und Kartoffelpüree (เลเบอร์เคสทานคู่กับกะหล่ำปลีดองและมันบด)
– Leberkäs-Salat mit Brezelcroutons (สลัดเลเบอร์เคสกับ Brezel อบกรอบ)
ผลิตจากเนื้อหมูล้วน
❌ Gluten
❌ ผงชูรส
❌ วัตถุกันเสีย
.
ราคา Leberkäse โลฟละ 250 บาท (ขนาด 400 กรัม หั่นแบ่งได้ประมาณ 7-8 ชิ้น)
คำแนะนำ : ได้รับแล้วให้หั่นแบ่งเป็นชิ้น แช่ฟรีสเก็บได้ 6 เดือน ทยอยนำออกมาทานได้ค่ะ
✅ คำแนะนำ วิธีอุ่น :
หลังจากปล่อยให้ละลายน้ำแข็ง
– ไมโครเวฟ ไฟ 700 w เวลา 3 – 5 นาที
– ย่างบนกระทะ ไฟกลาง 3 – 5 นาที
– เข้าเตาอบ ไฟ 150 องศา 10 – 15 นาที
————————————————————————————————————–
3) Süßen Senf / Sweet mustard
มัสตาร์ดหวาน ที่หาทานได้ยาก ปัจจุบันมีจำหน่ายเป็นแบบที่ต้องนำเข้ามาจากประเทศเยอรมัน ซึ่งราคาค่อนข้างสูง แต่ของเราได้นำสูตรมาทำเอง จึงได้เป็นมัสตาร์ดหวานราคาย่อมเยาในรสชาติแบบเยอรมันแท้ดั้งเดิม
มัสตาร์ดประเภทนี้จะไม่มีกลิ่นฉุนมาก มีความหวานนวลๆ มัสตาร์ดเป็นแบบเต็มเมล็ด เคี้ยวแล้วมีความกรุบๆ ยิ่งได้ทานคู่กับ Weisswurst หรือ Leberkäse บอกเลยว่าอร่อยอย่างลงตัวมาก เป็นซอสที่เหมือนเกิดมาเพื่อคู่กันเลยค่ะ
ขวดละ 100 บาท (ขนาด 320 กรัม)
จัดเก็บได้ 6 เดือน ในตู้เย็น
————————————————————————————————————–
*** การขนส่ง ทางร้านจะขึ้นว่าส่งด้วยวิธีผู้ขายจัดส่งเอง (Seller own fleet ) แต่ของจริงจะส่ง โดยบริษัทขนส่ง Inter Express Logistics หรือ Nim express ด้วยระบบความคุมความเย็น (รถแช่เย็น) ทำให้รักษาอุณหภูมิได้ไปถึงมือลูกค้าอย่างไม่เสียหาย ***
*** ราคาสินค้าจะรวมค่าจัดส่งบางส่วนเข้าไปด้วย แนะนำว่าสั่ง 4 แพคขึ้นไปจะคุ้มกว่าค่ะ***
***หากอยู่ ยะลา ปัตตานี นราธิวาส หรือพื้นที่เกาะ พื้นที่ห่างไกล กรุณาทักมาคุยเรื่องการจัดส่งก่อนค่ะ**
